Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 60 λεπτά
Συστατικά
- 6 ντομάτες αμπέλου
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σιμιγδάλι σιταριού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 450 γρ. κρέας λουκάνικου
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) θρυμματισμένη φέτα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρυγανιά panko
- 1 κολοκυθάκι, brunoise
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 190°C (375°F).
- Κόψτε τις ντομάτες για να αφαιρέσετε τα καπάκια, τα οποία δεν θα χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βγάλτε τη σάρκα από κάθε ντομάτα.
- Ρίχνετε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ, προσθέτετε 125 ml (1/2 φλιτζάνι) βραστό νερό και 1 κύβο βούτυρο, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε το κρέας λουκάνικου σε λίγο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάρκα ντομάτας και το σκόρδο, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το μείγμα του λουκάνικου με τη φέτα, το μαϊντανό, το βαλσάμικο και το σιμιγδάλι σιταριού.
- Γεμίστε κάθε ντομάτα με το προετοιμασμένο μείγμα και καλύψτε την κορυφή με τη φρυγανιά panko.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα πιάτο, τοποθετήστε γύρω τους τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές brunoise, πασπαλίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά.
