Συστατικά (για ένα μεγάλο κέικ)
- 210 γρ. αμυγδαλόπαστα, κομμένη σε κύβους
- 5 μεσαία αυγά
- 95 g ζάχαρη άχνη σφενδάμου
- 85 γρ. καστανή ζάχαρη
- 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 g μπέικιν πάουντερ
- 180 γρ. λιωμένο μαλακό βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 95 g σιρόπι σφενδάμου
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
- Σπάστε τα αυγά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι. Προσθέστε τους κύβους αμυγδαλόπαστας και χτυπήστε στο πολυμηχάνημα με τα φύλλα (πλατύ χτυπητήρι).
- Μόλις το μαρσίπανο ενσωματωθεί καλά στα αυγά, αντικαταστήστε το φύλλο με το εξάρτημα του σύρματος και προσθέστε τη ζάχαρη σφενδάμου, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λιωμένο βούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου. Χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα (6/10).
- Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ και ρίχνετε μέσα το μείγμα.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα. Ελέγξτε με ένα μαχαίρι ότι το ψωμί βγαίνει στεγνό. Αν όχι, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να μην καεί και συνεχίστε το ψήσιμο.
- Μόλις ψηθεί, περιμένετε περίπου δέκα λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα πριν το κόψετε σε φέτες.
Αυτό το κέικ είναι όμορφα χρυσαφένιο, με λεπτό άρωμα από σιρόπι σφενδάμου και τρομερά υγρό. Μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες, τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου.
