Για περίπου είκοσι gyozas
Συστατικά
- 250 γρ. χοιρινό κιμά (όχι πολύ λιπαρό)
- 15 ml τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες (2 για τη συνταγή, το 3ο για διακόσμηση)
- 15 ml χυμό γιούζου ή λάιμ
- 15 ml σάλτσα σόγιας + 60 ml για το μαγείρεμα
- Αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- 1 χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- 1/2 πακέτο στρογγυλά φύλλα ζυμαρικών
- 30 ml φυτικό λάδι (κανόλα, φυστίκι, σταφυλόσπορο, ηλιέλαιο κ.λπ.)
- 125 ml κρύο νερό
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα ακόλουθα υλικά σε ένα μπολ: το χοιρινό κιμά, το τζίντζερ, το σκόρδο, δύο φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό yuzu, 15 ml σάλτσα σόγιας και πιπέρι.
- Αν θέλετε να ελέγξετε το καρύκευμα, πάρτε το ισοδύναμο ενός κουταλιού του γλυκού γέμισης και μαγειρέψτε το (στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι) πριν το δοκιμάσετε.
- Πάρτε ένα φύλλο ζυμαρικών, βρέξτε τις άκρες με το δάχτυλό σας, τοποθετήστε ένα γενναιόδωρο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο και, στη συνέχεια, κλείστε το τσιμπώντας με το δείκτη και τον αντίχειρά σας στη μέση του ραβιόλι. Το μέρος της ζύμης στην πλευρά του αντίχειρα θα πρέπει να παραμείνει λείο, ενώ οι πτυχές θα σχηματιστούν στην αντίθετη πλευρά (στην πλευρά του δείκτη σας), εκατέρωθεν του κέντρου. Μόλις κλείσουν, οι γύροι θα μοιάζουν με μικρά πορτοφόλια και θα πρέπει να στέκονται όρθιοι. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά.
- Αφήστε τα ραβιόλια να ξεκουραστούν σε ένα δίσκο στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι.
- Τοποθετήστε τα ραβιόλια στο τηγάνι και αφήστε την κάτω επίπεδη πλευρά να ροδίσει καλά.
- Προσθέστε το κρύο νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μην υπάρχει σχεδόν καθόλου νερό στον πάτο του τηγανιού.
- Αφαιρείτε το καπάκι, προσθέτετε τα 60 ml σάλτσας σόγιας και τα απλώνετε ομοιόμορφα, μετακινώντας το τηγάνι για να καλυφθούν τα ραβιόλια.
- Μοιράζετε τα γύρο σε μπολ, προσθέτετε τα φύλλα κόλιανδρου και το υπόλοιπο πράσινο κρεμμύδι. Βγάλτε τα ξυλάκια... και απολαύστε!
