Το καλοκαίρι είναι επιτέλους εδώ. Ώρα για πικνίκ το Σαββατοκύριακο στο πάρκο! Και αυτή η σαλάτα είναι ιδανική γι' αυτό. Φτιάχνεται εύκολα και θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα μπάρμπεκιου ή απλά ως ένα μεσημεριανό γεύμα με λαχανικά!
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 250 ml μέτριο κουσκούς
- 2 μήλα Granny Smith, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 1 σπόρος ροδιού
- 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα
- Ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά: δυόσμος, κόλιανδρος, μαϊντανός, σχοινόπρασο
- Χυμός από 1 λάιμ
- 30 ml λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 60 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Χούμους παντζαριού
Προετοιμασία
- Βάλτε το νερό να βράσει.
- Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο και δύο πρέζες αλάτι. Ρίξτε 250 ml βραστό νερό. Σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρυωμένο κουσκούς, τους κύβους μήλου, τους σπόρους ροδιού, τη θρυμματισμένη φέτα και τα φρέσκα μυρωδικά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε τη βινεγκρέτ: αναμείξτε το λευκό βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε το κουσκούς και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, απλώστε το χούμους παντζαριού στον πάτο και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σαλάτα κουσκούς από πάνω.
Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι ακόμα καλύτερη αν έχει μείνει για λίγο στο ψυγείο, για να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις. Ιδανική για πικνίκ ή καλοκαιρινά γεύματα!
