Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Μαρινάρισμα: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 40 έως 50 λεπτά
Συστατικά
Οι ψητές πατάτες
- 1 κιλό πατάτες baby
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Κρεμμύδι τουρσί Express
- 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι ή λευκό κρασί
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 2 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
Κρεμώδης βινεγκρέτ
- 2 αυγά βραστά, ξεφλουδισμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ουδέτερο φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι ή ξύδι από λευκό κρασί
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καυτερή σάλτσα (ανάλογα με τη γεύση)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) νερό (ανάλογα με τις ανάγκες)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα
- 1 τραγανό μήλο (τύπου Honeycrisp ή Gala), σε μικρούς κύβους
- 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο και τραγανό
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρόκα
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Φέρτε τις σε βρασμό και μαγειρέψτε τις για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σφιχτές.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F), με τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στραγγίζετε τις πατάτες και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
- Χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού, πολτοποιήστε ελαφρά κάθε πατάτα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, τα βότανα της Προβηγκίας, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύστε τις πατάτες με αυτό το μείγμα, καλύψτε καλά και ψήστε στο φούρνο για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα βραστά αυγά, το λάδι, το ξύδι, τον άνηθο, τον βασιλικό, την καυτερή σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ψηλό δοχείο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί για να ρυθμίσετε την υφή.
- Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, συνδυάστε τις τραγανές πατάτες, τους κύβους μήλου, το μαριναρισμένο και στραγγισμένο κρεμμύδι, τη ρόκα, το τραγανό μπέικον και τη βινεγκρέτ αυγών.
- Σερβίρετε αμέσως.
 |
 |
 |
 |
