Μερίδες : 4
Χρόνοςπροετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνοςμαγειρέματος : 40 λεπτά
Συστατικά
- 2 μεσαίες κολοκύθες σπαγγέτι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φρέσκο βασιλικό
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρόκα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) πεκάν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μήλο, κομμένο σε κύβους
- Ελαιόλαδο για μαγείρεμα
- 2 ή 3 στήθη κοτόπουλου, σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Κόψτε το κολοκύθι σπαγγέτι στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας με τη σάρκα προς τα κάτω σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η σάρκα να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο. Σε ένα μπολ, πολτοποιήστε το βασιλικό, τη ρόκα, τα πεκάν, την παρμεζάνα, το μέλι, το ελαιόλαδο και το νερό με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείο.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το μήλο σε κύβους σε λίγο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά για να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το έτοιμο πέστο.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξύστε τη σάρκα του κολοκυθιού για να σχηματίσετε κλωστές.
- Προσθέστε την κολοκύθα στο τηγάνι και καλύψτε την με την κρεμώδη σάλτσα. Προσαρμόστε το καρύκευμα και σερβίρετε αμέσως.
