Σάντουιτς με ρικότα και κόκκινη πιπεριά

Αυτά τα σάντουιτς είναι εξαιρετικά ως απεριτίφ ή ως βραδινό γεύμα με μια καλή πράσινη σαλάτα.

Για 6 φέτες ψωμί

• 6 φέτες αγροτικό ψωμί
• 250 γραμμάρια τυρί ρικότα
• 60 ml λιαστές ντομάτες
• 30 ml ελαιόλαδο
• 15 ml χυμό λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες σε κύβους
• 3 φέτες μπέικον, κομμένες σε μικρές λωρίδες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ψήνετε τις πιπεριές σε κύβους. Προσθέστε το μπέικον. Μόλις οι πιπεριές καραμελώσουν και το μπέικον γίνει τραγανό, πασπαλίζετε με το φρέσκο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
3. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη ρικότα με 30 ml ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι.
4. Αφήστε το μείγμα στην άκρη σε δροσερό μέρος.
5. Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού στο μπάρμπεκιου, σε τηγάνι ή στο φούρνο.
6. Απλώστε τη ρικότα ντομάτας σε κάθε φέτα ψωμιού και στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και το μπέικον.

Απολαύστε το!