Συστατικά (για 4 άτομα)
- 400 γραμμάρια μαγειρεμένα παντζάρια
- 2 μεγάλα πορτοκάλια με χυμό
- 400 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 15 ml ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μικρά κρουτόν
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία
- Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι με τη βοήθεια ενός microplane και ανακατέψτε το με το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Γεμίστε με αυτό το μείγμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αυλακωτή μύτη. Αφήστε το στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Κόψτε το παντζάρι σε κομμάτια και βάλτε το στο μπλέντερ. Προσθέστε το χυμό από τα 2 πορτοκάλια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται, ή ακόμα και μερικά παγάκια για να διατηρήσετε το γκασπάτσο παγωμένο.
- Σερβίρετε σε 4 μπολ. Προσθέστε από πάνω το κατσικίσιο τυρί, πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμύδι και τα κρουτόν και σερβίρετε καλά παγωμένο.
