Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 10 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ανάμεικτα αλατισμένα καρύδια
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 1 έως 2 ματσάκια σπαράγγια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1/2 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 3 ολόκληρα αυγά
- 2 αυγά, κρόκοι
- 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή Pecorino
- 500 γρ. μακαρόνια μακρόστενα, μαγειρεμένα al dente
- 1 έως 2 κουτάλες νερό για τα ζυμαρικά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα κράνμπερι, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
- Τοποθετήστε τα καρύδια σε λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Στον πάγκο εργασίας, θρυμματίστε χοντρά τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε το 1/4 του μίσχου για να αφαιρέσετε το χορδωτό μέρος.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα σπαράγγια στα τρία για να πάρετε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα σπαράγγια και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι για 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε το ξύδι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι.
- Σβήστε τη φωτιά, αφήστε τα σπαράγγια στην άκρη σε ένα μπολ και κρατήστε το τηγάνι.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους.
- Προσθέστε τα 3/4 της τριμμένης παρμεζάνας και μια κουτάλα από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά.
- Προσθέστε το μείγμα ζυμαρικών και αυγών και, χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, ανακατέψτε στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά κρεμώδη.
- Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών.
- Προσθέστε τα σπαράγγια στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά, την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα, το μείγμα ξηρών καρπών και τα ψιλοκομμένα κράνμπερι στα πιάτα.
