Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ανάμεικτα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σκληρό τόφου, κομμένο σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος
- Μακριά ή κοντά ζυμαρικά, για 4 μερίδες
- Παρμεζάνα, τριμμένη κατά βούληση
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και κρατήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το τόφου (αν χρησιμοποιείτε) στο βούτυρο μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα, το νερό να εξατμιστεί και το τόφου να πάρει ελαφρύ χρώμα.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας, τη σάλτσα σόγιας και το βαλσαμικό ξύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και μειώστε τον κατά το ήμισυ.
- Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, ανακατέψτε τα να καλυφθούν και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να ρυθμίσετε την υφή της σάλτσας. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή, γαρνιρισμένη με τριμμένη παρμεζάνα.
