Για ένα φιλέτο σολομού 300 γρ.
- 1 φιλέτο φρέσκου σολομού με πέτσα
- 200 γρ. χοντρό αλάτι
- 50 g καστανή ζάχαρη
- 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου
- 30 ml καρυκευμένο ρούμι
- 1 ωμό παντζάρι (περίπου 400 γρ.)
- 1 ματσάκι άνηθο
Για να συνοδεύσετε αυτόν τον σολομό
- Πατάτες Ratte
- Κίτρινο λεμόνι
- Αυγά ψαριών (ή χαβιάρι για τους τυχερούς)
- Υγρή κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία
Αυτό το βήμα πρέπει να πραγματοποιηθεί τουλάχιστον 24 ώρες πριν από το σερβίρισμα.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο σολομού με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
- Καθαρίστε και τρίψτε τα παντζάρια.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τριμμένο παντζάρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, το καρυκευμένο ρούμι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Σε ένα μικρό πιάτο (ιδανικά στο μέγεθος του φιλέτου ψαριού), τοποθετήστε μια στρώση από αυτό το μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα. Σκεπάστε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε τις σε ζεστό αλατισμένο νερό για περίπου δέκα λεπτά (το τεστ με το κοφτερό μαχαίρι είναι τέλειο). Αφήστε τις να κρυώσουν και, στη συνέχεια, κόψτε τις στη μέση. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός. Μόλις γίνει αρκετά σφιχτή, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού.
- Βγάλτε το φιλέτο σολομού από το ψυγείο. Αφαιρέστε το μείγμα παντζαριού και στεγνώστε το φιλέτο με χαρτί κουζίνας. Αν παραμένουν υπολείμματα, μπορείτε να το ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και, στη συνέχεια, να το στεγνώσετε καλά. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να κόψετε αυτές τις λωρίδες στη μέση (κατά πλάτος) και να τις τυλίξετε σε μικρά ρολάκια.
- Τοποθετήστε μια σταγόνα κρέμα λεμονιού σε κάθε μισή πατάτα. Τοποθετήστε από πάνω τον σολομό. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα ιχθυάκια, ένα κλωνάρι άνηθο και ένα στύψιμο λεμονιού.
- Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτόν τον σολομό γραβιέρας με κρέμα λεμονιού σε μπλίνι ή σε σαλάτα για ένα πιο πλούσιο ορεκτικό.
