Συστατικά (για 2 μεγάλα μπολ σούπας)
- 500 ml γάλα καρύδας
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου
- 100 γρ. τριμμένο galangal (ή 60 γρ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ)
- 1 κοτσάνι λεμονόχορτο
- 2 φύλλα λάιμ καφίρ
- 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα σε λωρίδες
- 1 ταϊλανδέζικο τσίλι (ανάλογα με την ανοχή σας στη θερμότητα)
- 15 ml συμπυκνωμένο ταμαρίντο
- 30 ml σάλτσα ψαριού
- χυμό από 1 λάιμ
- 2 μανιτάρια Portobello, σε λεπτές φέτες
- Φρέσκο κόλιανδρο για το τελείωμα
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κανόλα, ηλιέλαιο ή φυστίκι) σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ιδρώστε.
- Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου και ροδίστε ελαφρά από όλες τις πλευρές.
- Περιχύνετε με το γάλα καρύδας και το ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια προσθέτετε το λεμονόχορτο κομμένο στη μέση κατά μήκος, την τριμμένη galanga, τα φύλλα kaffir lime, το μισό τσίλι (χωρίς τους σπόρους), το συμπύκνωμα tamarind και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού.
- Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε, σκεπασμένοι, σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το χυμό λάιμ. Προσαρμόζετε το καρύκευμα, προσθέτοντας την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και το τσίλι αν χρειάζεται.
- Αφαιρέστε το λεμονόχορτο και τα φύλλα καφίρ λάιμ πριν το σερβίρισμα.
- Βάλτε τη ζεστή σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.
