Apple Flambé Crumble με Amaretto και χυμό μήλου Chantilly

Συστατικά για 4 άτομα

• 50 g + 10 g μαλακό βούτυρο
• 50 g + 10 g ζάχαρη
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
• 4 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 120 ml αμαρέτο
• 100 ml χυμό μήλου
• 300 ml 35% κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το χυμό μήλου. Αδειάστε το μείγμα σε ένα σιφόνι. Ανακινήστε και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας τα 50 γρ. αλεύρι, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου. Η ζύμη θα πρέπει να έχει αμμώδη υφή.
3. Μαγειρέψτε τα μήλα σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αμαρέτο και προσεκτικά φλαμπέρετε. Αφήστε τα στην άκρη.
4. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώστε από πάνω το μείγμα crumble.
5. Βάλτε τα στο φούρνο και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το crumble να ροδίσει.
6. Σερβίρετε ζεστά με τη σαντιγί μήλου.