ΜΎΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΎΡΑ SOFIA ARANCINI
Μερίδες : 15 έως 20 μπουκιές (20 έως 25 γρ.) - Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος : 50 λεπτά
Συστατικά
- 1 σακούλα μύδια, καθαρισμένα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μπύρα Σόφια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι Arborio
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 1 μισό λεμόνι, χυμός
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) παρμεζάνα, τριμμένη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρυγανιά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) αλεύρι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γάλα
- 3 αυγά
- Ψίχουλα ψωμιού ανάλογα με τις ανάγκες
- Λάδι κανόλα για τηγάνισμα
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα μύδια σε 250 ml μπύρας για 5 έως 7 λεπτά, σκεπάστε και ανακινήστε συχνά. Όταν μαγειρευτούν, στραγγίζετε και συλλέγετε τους χυμούς μαγειρέματος. Ψιλοκόψτε τα χοντρά.
- Προσθέστε τον χυμό των μυδιών στον ζωμό που βράζει. Κρατήστε τον ζεστό.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι για 5 λεπτά. Σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε την υπόλοιπη μπύρα και αφήστε την να εξατμιστεί.
- Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα, προσθέστε το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει κάθε προσθήκη ζωμού.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, το βούτυρο και τα μύδια στο ρύζι. Αλατοπιπερώνετε, αφήνετε να κρυώσει και το αφήνετε στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Τοποθετήστε ένα πιάτο για το αλεύρι, ένα για το γάλα και τα χτυπημένα αυγά και ένα για τη φρυγανιά.
- Σχηματίστε μπάλες ρυζιού. Τα κυλάτε στο αλεύρι, στη συνέχεια στο χτυπημένο αυγό και στη φρυγανιά. Τηγανίστε τα. Σερβίρετε ζεστά.
