ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΜΕ ΚΑΚΆΟ ΚΑΙ ΜΟΥΣ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟΥ
Έξοδος: 20 - Χρόνος προετοιμασίας με κατάψυξη: 3 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συστατικά
Η μους
- 3 φύλλα ζελατίνης (ισοδυναμούν με 1,5 φακελάκια)
- 500 γραμμάρια σμέουρα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά, ασπράδια
- 150 γρ. 35% κρέμα γάλακτος
Τα μπισκότα
- 200 γρ. αλεύρι
- 90 γρ. ζάχαρη
- 60 g (2 oz) κακάο σε σκόνη
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ)
- 1 πρέζα αλάτι
- 140 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο
- 2 αυγά, χωρίς κρόκους
Προετοιμασία
- Για τις μους, μουλιάστε πρώτα τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, μειώστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια κουλί.
- Ζεσταίνετε τη μισή από τη σμέουρα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης που έχουν επανενυδατωθεί και έχουν στυφτεί και ανακατέψτε.
- Στο μπολ που περιέχει την υπόλοιπη κρύα κουλί βατόμουρου, ανακατεύετε τη ζεστή κουλί.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να γίνει σφιχτή.
- Στη συνέχεια, αναδιπλώνετε την προετοιμασμένη κουλί βατόμουρου και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώνετε απαλά τα ασπράδια αυγών.
- Τοποθετήστε τις φόρμες ζαχαροπλαστικής σε ένα δίσκο ή ένα ταψί και γεμίστε τις με το μείγμα. Αφήστε τα στην κατάψυξη για 3 ώρες.
- Για τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F) με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.
- Προσθέστε το προετοιμασμένο μείγμα, το βούτυρο και τους κρόκους αυγών στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα. Αφαιρέστε τη ζύμη και πλάστε τη σε δίσκο, τυλίγοντας την σε μεμβράνη. Αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας.
- Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς, κόψτε τη ζύμη.
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Τοποθετήστε μια μους σε κάθε μπισκότο, αφαιρέστε τον κόφτη μπισκότων και διακοσμήστε. Αφήστε τη μους να ξεπαγώσει πριν τη σερβίρετε.
