Boules d’énergie citron et noix de coco

Portions : 16 boules
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients

• 180 g (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 90 g (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée, divisée
• 125 ml (½ tasse) de beurre d’amande
• 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, finement râpé
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les flocons d’avoine et 60 g (⅔ tasse) de noix de coco. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
2. Ajouter le beurre d’amande, le sirop d’érable, le jus et le zeste de citron, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et commence à se tenir.
3. Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de jus de citron, 5 ml (1 c. à thé) à la fois. Si elle est trop humide, ajouter un peu de flocons d’avoine.
4. Avec les mains, façonner 16 boules.
5. Déposer le reste de la noix de coco dans une assiette, puis y rouler les boules pour bien les enrober.
6. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
7. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois.