Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται σε 2 στάδια. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε τη ζύμη την προηγούμενη ημέρα, 12 ώρες ή και 24 ώρες νωρίτερα.
Μερίδες 6
Συστατικά
- 175 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 10 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς
- 35 γρ. νερό
- 7 γρ. ζάχαρη
- 110 γρ. μαλακό ανάλατο βούτυρο
- 220 γρ. θρυμματισμένες ροζ πραλίνες
Προετοιμασία
Την προηγούμενη ημέρα
- Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, τα αυγά και το νερό στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων χωρίς να ακουμπήσει η ζάχαρη, το αλάτι και η μαγιά.
- Χρησιμοποιώντας τον γάντζο, ζυμώνουμε για 4 λεπτά μεταξύ των ταχυτήτων 2 και 4. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε για άλλα 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή ζύμη. Είναι φυσιολογικό να κολλάει λίγο.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με ένα πανί ή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Η ζύμη δεν θα φουσκώσει πολύ σε αυτό το στάδιο, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν έχει φουσκώσει πραγματικά μετά από 24 ώρες.
Την επόμενη ημέρα
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 45°C (110°F) ή στη λειτουργία "pousse". Αν δεν έχετε εξελιγμένο φούρνο, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "ζεστό" ή "keep warm", η οποία δίνει θερμοκρασία περίπου 60°C (140°F), και αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη όσο η ζύμη φουσκώνει. Το χειμώνα, τοποθετήστε τη ζύμη μπροστά από μια θερμάστρα.
- Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε τετράγωνο πάχους περίπου 1,5 cm. Ρίξτε τις θρυμματισμένες πραλίνες πάνω στο τετράγωνο, ανοίγοντάς τες ελαφρώς με τον πλάστη, και διπλώστε τις 4 γωνίες της ζύμης για να τις περικλείσουν.
- Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε σχήμα ορθογωνίου. Διπλώστε το στη μέση, γυρίστε το κατά ένα τέταρτο και ανοίξτε το πάλι με τον πλάστη, όπως το σφολιάτα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά, καταλήγοντας σε τετράγωνο σχήμα.
- Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης προς το κέντρο, γυρίστε την από την άλλη πλευρά και, με τα αλευρωμένα χέρια σας, σχηματίστε μια μπάλα.
- Τοποθετήστε τη μπάλα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα, silpat...) και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μέχρι τότε, η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη από το φούρνο και προθερμάνετε τον στους 150°C (300°F).
- Βάλτε το τσουρέκι ξανά στο φούρνο μόλις φτάσει σε θερμοκρασία και ψήστε το για περίπου 35 λεπτά, παρακολουθώντας το.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το κέντρο με ένα μαχαίρι. Αν η λεπίδα βγει στεγνή, το τσουρέκι έχει ψηθεί!
- Αφήστε το τσουρέκι να κρυώσει πριν το κόψετε και το φάτε.
