Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 έως 25 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ψητά λαχανικά
- 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς μεμβράνες και σπόρους, κομμένη σε 4 κομμάτια
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες
- 4 φέτες μελιτζάνας, πάχους 1/4''
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Μαγιονέζα από λιαστή ντομάτα
- 1 αυγό, κρόκος
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λάδι κανόλα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε πουρέ
Το μπιφτέκι
- 4 μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 4 ψωμάκια για μπιφτέκι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα, το σκόρδο, το λάδι, τα βότανα της Προβηγκίας, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και τη μουστάρδα σε ένα μπολ.
- Χτυπήστε σταδιακά με το σύρμα το λάδι κανόλα και στη συνέχεια το ελαιόλαδο.
- Όταν η μαγιονέζα αποκτήσει σταθερή υφή, προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και αλατοπιπερώστε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μπιφτέκια κρέατος σε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
