Συστατικά (για 6 άτομα)
- Περίπου δεκαπέντε ροζ μπισκότα Reims (ή ladyfingers)
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 2 λάιμ
- 100 g ζάχαρη άχνη
- 150 ml απλό σιρόπι
- 500 γρ. φράουλες
Προετοιμασία
- Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Χτυπήστε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα για σύρμα (ή σε ένα μπολ με μίξερ χειρός) την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά σφιχτή σαντιγί. Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά, διαφορετικά η κρέμα θα γίνει λιπαρή και θα μετατραπεί σε βούτυρο.
- Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό από ένα λάιμ.
- Στραγγίξτε τη ζελατίνη. Λιώστε την σε ένα μπολ με 2 κουταλιές της σούπας πολύ ζεστό νερό και, στη συνέχεια, διπλώστε την στη σαντιγί.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μισές φράουλες. Κόψτε τις στη μέση και παγώστε τις.
- Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το απλό σιρόπι με το χυμό ενός λάιμ.
- Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα στο σιρόπι και στρώνετε τις πλευρές ενός δακτυλίου ζαχαροπλαστικής διαμέτρου 18 cm, τοποθετημένου στην πιατέλα σερβιρίσματος και επενδεδυμένου με μια λωρίδα ροδοκάρυδου για να διευκολύνετε το ξεφορμάρισμα. Προσθέστε μερικά μπισκότα που έχουν μουλιάσει στη βάση.
- Προσθέστε προσεκτικά μια στρώση σαντιγί, στη συνέχεια φράουλες, στη συνέχεια άλλη μια στρώση σαντιγί, πιέζοντας καλά με μια σπάτουλα σε κάθε στρώση. Τελειώστε μέχρι το ύψος των μπισκότων. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να σταθεροποιηθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τον κύκλο και τη λωρίδα ροδοκάρυδου. Διακοσμήστε με τις υπόλοιπες φράουλες. Παγώστε μέχρι να σερβίρετε.
