Μια νέα συνταγή σήμερα το πρωί με αυτό το νόστιμο κέικ τυριού χωρίς ψήσιμο! Λοιπόν, σχεδόν, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ετοιμάσετε μια κρέμα. Αυτό είναι το μόνο τεχνικό σημείο της συνταγής.
Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό ανά πάσα στιγμή, καθώς μπορείτε να προσαρμόσετε τα φρούτα ανάλογα με τη διάθεσή σας ή την εποχή. Αυτή η συνταγή είναι επομένως μια συνταγή χαμαιλέων.
Είναι προτιμότερο να φτιάξετε αυτή τη συνταγή την προηγούμενη ημέρα, ώστε να έχετε αρκετό χρόνο για να σταθεροποιηθεί το κέικ στο ψυγείο.
Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι εντρεμέ που θα τοποθετήσετε πάνω στο πιάτο σερβιρίσματος ή σε μια χαρτονένια βάση για το κέικ και να το στρώσετε με ένα φύλλο ροδοκόλλας (μια πλαστική λωρίδα που βρίσκεται γύρω από τα εντρεμέ και επιτρέπει στο κέικ να ξεφορμάρεται τέλεια).
Κουστάρδα: μια βασική γλυκιά σάλτσα, η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι δεν πρέπει να μαγειρευτεί πάνω από τους 85°C, διαφορετικά θα μετατραπεί σε ένα είδος ομίχλης αυγών. Υπάρχουν δύο λύσεις: είτε να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, είτε να σταματήσετε το μαγείρεμα μόλις η κρέμα αρχίσει να σιγοβράζει.
Συστατικά (για ένα cheesecake 10-12 μερών)
- 200 γραμμάρια speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
- 80 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 3 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. ζάχαρη
- 250 ml γάλα
- 10 ml εκχύλισμα βανίλιας
- 4 φύλλα ζελατίνης
- 200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
- 200 γρ. ελληνικό γιαούρτι
- 1 σακούλα κατεψυγμένα μάνγκο
- 1 λάιμ
- 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (εάν απαιτείται)
Προετοιμασία
- Ξεπαγώστε τα μάνγκο για να φτιάξετε το coulis.
- Θρυμματίστε το speculoos σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Μοιράστε το μείγμα speculoos/βούτυρο στη φόρμα ή στον κύκλο που έχει στρωθεί με ροδοειδές. Πιέστε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφήστε τα στην άκρη στο ψυγείο.
- Ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
- Εν τω μεταξύ, βράστε το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνετε σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα αυγών/ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
- Αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το μέχρι να φτάσει τους 85°C ή σταματήστε μόλις αρχίσει να σιγοβράζει.
- Στύψτε τη ζελατίνη και διπλώστε τη στη ζεστή κρέμα.
- Προσθέστε το τυρί κρέμα και το ελληνικό γιαούρτι. Ανακατέψτε με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα speculoos στη φόρμα. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Χτυπήστε τα αποψυγμένα μάνγκο με το χυμό λάιμ στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού αν χρειαστεί για να ρυθμίσετε την υφή.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι και το ροδόνερο. Περιχύνετε το cheesecake με το coulis μάνγκο. Σερβίρετε και απολαύστε!
