ΤΑΪΛΑΝΔΈΖΙΚΟ ΣΠΑΓΓΈΤΙ ΚΟΛΟΚΎΘΑΣ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 45 λεπτάΣυστατικά
- 1 κολοκύθα σπαγγέτι, κομμένη στη μέση κατά μήκος, χωρίς σπόρους και κλωστές
- 90ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κόκκινη πάστα κάρυ
- 1 λάιμ, χωρίς χυμό
- 15ml (1 κουταλιά της σούπας) φυστικοβούτυρο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καστανή ζάχαρη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα ψαριού
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αρακάς, κομμένος σε ζουλιέν
- 4 αυγά
- 250 γρ. μαγειρεμένη πρωτεΐνη της επιλογής σας (κοτόπουλο, γαρίδες, τόφου κ.λπ.)
- 4 κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 190°C 375°F.
- Αλείψτε το εσωτερικό των δύο κολοκύθων με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Τοποθετήστε τα δύο μισά κολοκύθια με την όψη προς τα κάτω σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε τα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξύστε τη σάρκα της κολοκύθας για να αφαιρέσετε τα "μακαρόνια".
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, συνδυάστε την πάστα κάρυ, το χυμό λάιμ, το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ψαριού και 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό.
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε την πιπεριά και τον αρακά σε λίγο λάδι για 3 λεπτά.
- Σπάστε τα αυγά πάνω από τα λαχανικά και μαγειρέψτε γρήγορα.
- Προσθέστε την πρωτεΐνη της επιλογής σας (ήδη μαγειρεμένη), τη σάλτσα και στη συνέχεια τα σπαγγέτι κολοκύθας και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Πασπαλίστε το πράσινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο από πάνω πριν το σερβίρισμα.
