Συστατικά
- 680 γρ. 35% κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 200 γρ. κρόκο αυγού
- 135 γρ. ζάχαρη
- 40 g Cointreau
- 2 φύλλα ζελατίνης
- 50 γρ. σοκολάτα Oropucce αγνής φυτείας
Προετοιμασία
1. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε την κρέμα γάλακτος.
3. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν.
4. Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε θερμοκρασία, ρίχνοντας τη μισή κρέμα γάλακτος που βράζει μέσα στα αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε ταυτόχρονα.
5. Επαναφέρετε την κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
6. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ στην υπόλοιπη βραστή κρέμα γάλακτος.
7. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα σας μέχρι να φτάσει τους 84˚C.
8. Προσθέστε αμέσως τα φύλλα ζελατίνης, αφαιρώντας τυχόν περιττό νερό.
9. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη σοκολάτα.
10. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, σουρώνουμε το μείγμα από κόσκινο.
11. Αδειάστε το μείγμα στα ραμεκεράκια και παγώστε το για τουλάχιστον 45 λεπτά.
12. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή/και καστανή ζάχαρη και με ένα φλόγιστρο, κάψτε την επιφάνεια.
