Vegan redvelvet cupcake

VEGAN REDVELVET CUPCAKE

Έξοδος: 24 - Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά

Συστατικά

• 50 γραμμάρια (1 ¾ oz) σπόρους chia
• 200 γραμμάρια (7 oz) σάλτσα μήλου
• 200 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. χυμός παντζαριού
• 1 βανίλια, σπόροι
• 200 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
• 3 γρ. αλάτι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κακάο σε σκόνη
• 10 γρ. μαγειρική σόδα, κοσκινισμένη

Το vegan γλάσο

• 500 ml (2 φλιτζάνια) καρύδια κάσιους, μουλιασμένα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 2 ώρες πριν.
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo, λιωμένο
• 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
2. Μουλιάστε το chia σε άφθονο κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίξτε το.
3. Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε την κομπόστα, το chia και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε το χυμό παντζαριού και τη βανίλια, στη συνέχεια το αλεύρι, το αλάτι, το κακάο και τη σόδα και συνεχίστε το ανακάτεμα για 2 έως 3 λεπτά.
5. Στρώστε τις φόρμες και ψήστε για περίπου 18 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, για το γλάσο, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τους ξηρούς καρπούς κάσιους και το νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο κακάο και τη βανίλια.
7. Διακοσμήστε τα μάφινς με το έτοιμο γλάσο.