Συστατικά
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σκόνη κάρυ Madras
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 1 λεμόνι, χωρίς χυμό
- 1 σακούλα μύδια, καθαρισμένα
- 12 γαρίδες 16/20, ξεφλουδισμένες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 4 μερίδες λευκό ρύζι, μαγειρεμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και τη σκόνη κάρυ και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το γάλα καρύδας, το ζωμό και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε τον κόλιανδρο και σερβίρετε με λευκό ρύζι.
