Σφυρίδα με μάνγκο

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 έως 12 λεπτά

Συστατικά

• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 3 μάνγκο, κομμένα σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 24 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 125 ml (½ φλιτζάνι) γάλα καρύδας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
• 4 έως 8 φιλέτα τσιπούρας
• 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε το μάνγκο, το σκόρδο, το τσίλι, τις ντομάτες, το ξύδι, το γάλα καρύδας και το ζωμό και μειώστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα φιλέτα τσιπούρας στο υπόλοιπο λάδι.
4. Σερβίρετε με ρύζι και την έτοιμη σάλτσα.