Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά
Συστατικά
- 1 λεμόνι, χυμός
- 1 πρέζα σαφράν
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 χοιρινά φιλέτα Quebec, κομμένα σε 2 ή 3 τμήματα
- 2 jalapenos, χωρίς σπόρους και μεμβράνες, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μεγάλα τετράγωνα
- 16 ντομάτες κοκτέιλ
- 5'' chorizo, μαγειρεμένο, κομμένο σε φέτες
- 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
- 4 αγκινάρες σε λάδι, χοντροκομμένες
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού, το σαφράν, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τις ελιές, το θυμάρι και το λάδι.
- Χωρίστε το μείγμα στα 2/3 και στο 1/3.
- Αλείφουμε τα χοιρινά φιλέτα με το 1/3 του μείγματος που έχουμε ετοιμάσει.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, ψήστε τα jalapenos και τις πιπεριές για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες στη σχάρα και ψήστε τις για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα αφήνετε στην άκρη.
- Στη σχάρα, τσιγαρίστε τα χοιρινά φιλέτα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα στους 200°C (400°F) περίπου για 15 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας.
- Στη σχάρα, τσιγαρίστε το τσορίθο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι οι φέτες να αποκτήσουν χρώμα και να γίνουν τραγανές.
- Σε ένα μπολ που περιέχει το ρύζι, προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος σάλτσας, προσθέστε τα λαχανικά, το τσορίθο και τις αγκινάρες και ανακατέψτε καλά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε μια μερίδα ρύζι λαχανικών με ένα χοιρινό μενταγιόν.
