Ψητό χοιρινό φιλέτο, αιωνόβια λαχανικά και σάλτσα βατόμουρου

Συστατικά (για 4 άτομα)

Για τη σάλτσα cranberry

• 250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
• 2 πορτοκάλια (ξύσμα από 1 πορτοκάλι και χυμός από 2 πορτοκάλια)
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο

Για το χοιρινό φιλέτο

• 2 χοιρινά φιλέτα, κομμένα
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Για τα παλιομοδίτικα λαχανικά

• 1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
• 2 παστινάκια, κομμένα σε κύβους
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 10 ml σκόρδο σε σκόνη
• 5 ml μυρωδικά της Προβηγκίας
• 45 ml ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία για τη σάλτσα κράνμπερι

Αυτή η σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί.

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα: τα πλυμένα φρέσκα κράνμπερι, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, το χυμό 2 πορτοκαλιών και μια κουταλιά δεντρολίβανο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα κράνμπερις. Ανακατεύετε περιστασιακά.
3. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε το φαγητό στην άκρη.

Προετοιμασία των παλιομοδίτικων λαχανικών

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C / 350°F.
2. Σε ένα μπολ, προσθέστε τους κύβους γλυκοπατάτας και παστιναίου, το κόκκινο κρεμμύδι, τη σκόνη σκόρδου, τα βότανα της Προβηγκίας και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
4. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε τα για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε ότι τα λαχανικά έχουν ψηθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα πρέπει να έχουν λιώσει και να έχουν γίνει ζαχαρωτά. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειάζεται.

Προετοιμασία του χοιρινού φιλέτου

1. Ζεσταίνετε 30 ml ελαιόλαδο σε ένα σκεύος κατσαρόλας.
2. Χαράξτε τα χοιρινά φιλέτα από όλες τις πλευρές και αφήστε τα στην άκρη σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι, καραμελώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Σβήνετε με το ζωμό λαχανικών.
5. Προσθέστε τα χοιρινά φιλέτα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Παρουσίαση

1. Κόψτε τα χοιρινά φιλέτα σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ακολουθούμενα από τις φέτες χοιρινού κρέατος.
3. Περιχύστε με λίγο από το ζουμί μαγειρέματος.
4. Σερβίρετε με την ξαναζεσταμένη σάλτσα κράνμπερι.