Μια focaccia της υψηλότερης τάξης. Μαλακή, τρυφερή, αφράτη, τραγανή, αλμυρή, χρυσαφένια, ελαφριά... Είναι τέλεια και όλα όσα θα περιμένατε από αυτό το είδος ψωμιού.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τοστ, σάντουιτς, ως βάση για μια τάρτα ντομάτας και ούτω καθεξής.
Η συνταγή απαιτεί χρόνο, όπως όλες οι συνταγές ζύμης ψωμιού.
Η ποσότητα της ζύμης είναι ιδανική για ένα ταψί 46×33 cm. Αν η φόρμα σας είναι λίγο μικρότερη, η focaccia θα είναι πιο παχιά. Το καλούπι που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι ένα αρκετά κοίλο ταψί ψησίματος.
Συστατικά
Ζύμη για φοκάτσια
- 600 γρ. ζεστό νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά ή μαγιά αρτοποιίας
- 15 γρ. μέλι
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 18 γρ. ψιλό αλάτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας για το ταψί
- 3 πρέζες fleur de sel
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
Αλατόνερο
- 5 g αλάτι
- 80 γρ. ζεστό νερό
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα 600 γρ. χλιαρό νερό, τη μαγιά και το μέλι σε ένα μπολ.
- Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
- Προσθέστε το μείγμα νερού/ζύμης/μελιού και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και, στη συνέχεια, ζυμώστε πολύ ελαφρά με τα χέρια σας για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μπάλα ζύμης. Η ζύμη θα παραμείνει πολύ μαλακή και κολλώδης.
- Αφήστε την στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου με μεμβράνη πάνω από το καλούπι. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 8 έως 12 ώρες.
- Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη φόρμα και απλώστε το με τα δάχτυλά σας.
- Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ανασηκώστε απαλά τις άκρες της ζύμης από τη φόρμα, χωρίς να την αφήσετε να ξεφουσκώσει. Αδειάστε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί.
- Με τα δάχτυλά σας, απλώστε απαλά τη ζύμη στις 4 γωνίες της φόρμας.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η ζύμη συρρικνωθεί, την ξαναμοιράζετε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Ανακατέψτε τα 80 γρ. νερό με τα 5 γρ. αλάτι. Αφού διαλυθεί το αλάτι, απλώστε την άλμη ομοιόμορφα πάνω στο focaccia.
- Αφήνουμε στην άκρη για άλλα 45 λεπτά, ώστε η ζύμη να απορροφήσει το υγρό.
- Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στο φούρνο (ή ένα άλλο ταψί ανάποδα) στη μεσαία σχάρα. Προθερμάνετε στους 235°C (450°F).
- Τοποθετήστε το fleur de sel και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο πάνω στο focaccia.
- Τοποθετήστε τη focaccia στο φούρνο πάνω στην πέτρα ή στο αναποδογυρισμένο ταψί. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα ανασηκώνοντας τη focaccia με μια μεταλλική σπάτουλα. Αν η κάτω πλευρά είναι χρυσαφένια αλλά η κορυφή δεν έχει χρώμα, αλείψτε την με λίγο ελαιόλαδο και ξαναβάλτε την στην επάνω σχάρα για λίγα λεπτά.
- Βγάλτε τη focaccia από το φούρνο, αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο και αφήστε τη να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Ξεφορμάρετε και κόψτε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, συνοδευόμενο από ένα καλό ραντισμένο ελαιόλαδο.
