Dessert

Πλωτό νησί με φρούτα του πάθους και μάνγκο

ΠΛΩΤΌ ΝΗΣΊ ΜΕ ΦΡΟΎΤΑ ΤΟΥ ΠΆΘΟΥΣ ΚΑΙ ΜΆΝΓΚΟ

Μερίδες : 4

Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 5 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Η κρέμα
500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα
4 κρόκοι αυγών
80 g (100 ml) ζάχαρη
1 τριμμένο φασόλι tonka ή τους σπόρους μιας βανίλιας ή 15 ml εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Η μαρέγκα

250 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 8 μονάδες)
1 πρέζα αλάτι
1/2 λοβό βανίλιας, σπόροι ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
100 g (125 ml) ζάχαρη
125 ml (1/2 φλιτζάνι) coulis φρούτων του πάθους
1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους
60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κομματάκια πραλίνας φουντουκιού

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, το αλάτι και τη βανίλια ή το φασόλι tonka.
Χτυπήστε σταδιακά το ένα τρίτο από το υγρό που βράζει στο έτοιμο μείγμα για να το μετριάσετε. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο καυτό υγρό.
Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά μόλις φτάσει περίπου τους 83°C (181°F), οπότε και εξαφανίζεται το λεπτό αφρώδες φιλμ που είχε σχηματιστεί και η κρέμα καλύπτει τη σπάτουλα (μια γραμμή που θα τραβήξετε με το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος της σπάτουλας θα πρέπει να παραμείνει καθαρή και ορατή).
Αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει γρήγορα σε μια παγοθήκη και στη συνέχεια στο ψυγείο.

Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να σκληραίνουν, προσθέστε σταδιακά τη βανίλια και τη ζάχαρη.
Όταν τα ασπράδια είναι σκληρά, γεμίστε μια σακούλα για πίπες.
Χρησιμοποιώντας τη σακούλα διοχέτευσης, στρώνετε τις φόρμες σιλικόνης με 1/2 σφαίρες ή παρόμοια.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, εξομαλύνετε την επιφάνεια της μαρέγκας και μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας). Βγάλτε τη μαρέγκα από τη φόρμα.
Απλώστε την κρέμα γάλακτος και την κουλίς φρούτων του πάθους σε κάθε μπολ σερβιρίσματος, στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω μια μαρέγκα, πασπαλίστε με τους κύβους μαγκού και την πραλίνα φουντουκιού.