Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 έως 3
Συστατικά
- 200 γρ. ζαμπόν τουπί, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) χυμό μήλου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κίτρινη μουστάρδα
- 6 αυγά
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 πράσινη πιπεριά, σε κύβους
- 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
- Μια χούφτα ρόκα (προαιρετικά)
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο ή λάδι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο βούτυρο ή λάδι, τηγανίζουμε το ζαμπόν μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
- Προσθέστε το χυμό μήλου και την κίτρινη μουστάρδα και αφήστε το να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λίγο λίπος μέχρι να μαλακώσουν.
- Χτυπήστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε.
- Προσθέστε στην ομελέτα το καραμελωμένο ζαμπόν και τα ντοματίνια στη μέση. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή.
- Πασπαλίστε με ρόκα και τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση πριν το σερβίρισμα.
