Μερίδες: 4
Χρόνοςπροετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 έως 10 λεπτά
Συστατικά
- 1 πακέτο ζυμαρικά ρυζιού
- 3 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ, σε μικρούς κύβους
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 4 αυγά, χτυπημένα με πιρούνι
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αρακάς, κομμένος στη μέση
- 250 ml (1 φλιτζάνι) νερό
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σάλτσα ψαριού (Nuoc-mâm)
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καυτερή σάλτσα Sriracha
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ξύδι ρυζιού
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τοματοπολτός
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κόκκινη πάστα κάρυ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φιστίκια, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- 4 λάιμ, κομμένα στα τέσσερα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Μουλιάστε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, τηγανίστε τους κύβους κοτόπουλου σε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τις πιπεριές και τον αρακά σε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι. Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την καυτερή σάλτσα, το υπόλοιπο λάδι, τη ζάχαρη, το ξύδι, τον πελτέ ντομάτας, την κόκκινη πάστα κάρυ, το τζίντζερ και το σκόρδο.
- Ρίξτε αυτό το μείγμα στο καυτό τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση.
- Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατέψτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
- Πασπαλίστε τα φιστίκια και τον κόλιανδρο από πάνω.
- Σερβίρετε σε μπολ, συνοδευόμενα από φέτες λάιμ.
