ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΣΠΑΡΆΓΓΙΑ, ΚΑΡΎΔΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΌ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 10 λεπτά
Συστατικά
- 1 ματσάκι σπαράγγια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ροζ πιπέρι, σπασμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 15%
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρυγανιά panko
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρύδια, χοντροκομμένα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 4 μερίδες ζυμαρικά, μαγειρεμένα al dente
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Κόψτε τους μίσχους των σπαραγγιών στο 1/4 του μήκους τους και, στη συνέχεια, κόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε φέτες πάχους 1/2".
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τα σπαράγγια σε λίγο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το βαλσάμικο ξύδι, τους ροζ κόκκους πιπεριού, τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε το βασιλικό και τα ζυμαρικά, ανακατέψτε και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για να αποκτήσετε μια ωραία σάλτσα με λεία υφή επικάλυψης.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, ροδίστε τη φρυγανιά και τα καρύδια για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα στα πιάτα και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω το μείγμα καρυδιών και panko.
