ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Συστατικά
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) αλεύρι
- 4 ολόκληρα αυγά
- 60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κ.σ.) νερό
- 2 πρέζες αλάτι, κατά προτίμηση
Προετοιμασία
- Σε πάγκο ή σε μπολ, βάλτε το αλεύρι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
- Όταν το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, ζυμώστε με τα χέρια για 3 έως 4 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι κολλώδης).
- Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 κομμάτια.
- Με τον πλάστη ανοίξτε πρώτα κάθε μπάλα και περάστε κάθε κομμάτι μία φορά από τον πλάστη στο πιο ανοιχτό άνοιγμα, μετά προοδευτικά στενότερα, 5 έως 6 φορές συνολικά, μέχρι να έχετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης (θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το χέρι σας από κάτω).
- Σημείωση: Είναι πολύ σημαντικό να πασπαλίζετε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι σε κάθε πέρασμα, ώστε να μην κολλήσει.
- Με τη μηχανή ζυμαρικών, κόψτε τη ζύμη σε ταλιατέλες.
- Σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ρίξτε τις ταλιατέλες και βράστε τις για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΡΟΚΑ
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 5 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
- 90 ml (6 κ.σ.) καρύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
- 60 ml (1/4 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (1/4 φλιτζάνι) νερό
- 60 ml (1/4 φλιτζάνι) παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
Προετοιμασία
- Σε μπλέντερ, πολτοποιήστε τη ρόκα, τα καρύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
- Ρυθμίστε τη γεύση. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το πέστο ρόκας.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως με το πέστο.
ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 4 έως 5 λεπτά
Συστατικά
- 45 ml (3 κ.σ.) λευκό ξύδι
- 15 ml (1 κ.σ.) αλάτι
- 6 αυγά
Προετοιμασία
- Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό ατομικό μπολ.
- Σε κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, προσθέστε ξύδι και αλάτι και ρίξτε προσεκτικά τα αυγά ένα ένα για να τα μαγειρέψετε για 3 λεπτά.
- Με τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα αυγά και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
