Ζυμαρικά τύπου καρμπονάρα με κολοκύθα

Μερίδες : 4

Χρόνοςπροετοιμασίας : 15 λεπτά

Χρόνοςμαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

• 500 ml (2 φλιτζάνια) κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 5 κρόκοι αυγών
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό μαγειρέματος ζυμαρικών
• 400 έως 500 γρ. σπαγγέτι
• 150 γρ. γκουαντσιάλε, πανσέτα ή μπέικον (ή μείγμα των τριών)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F), με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
2. Τοποθετήστε την κολοκύθα και το σκόρδο σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη. Περιχύστε με ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να πάρει χρώμα και να μαλακώσει.
3. Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε την κολοκύθα και το σκόρδο μέχρι να γίνουν λεία.
4. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, την παρμεζάνα και 125 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό μαγειρέματος για να αποκτήσουν κρεμώδη υφή, και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
6. Σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε το γκουαντσιάλε, την πανσέτα ή το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά.
7. Προσθέστε τα ζεστά ζυμαρικά στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε την έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύετε συνεχώς για να καλυφθούν τα ζυμαρικά και να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα.
8. Ελέγξτε το καρύκευμα πριν το σερβίρισμα και προσθέστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα ανάλογα με τη γεύση.