Μερίδες : 2 έως 4
Προετοιμασία : 10 λεπτά
Μαγείρεμα : περίπου 30 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινη ή πράσινη πιπεριά σε κύβους
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο ή βούτυρο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κονσερβοποιημένα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκους καλαμποκιού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κουλί ντομάτας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Tex-Mex
- 4 αυγά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένο τυρί της επιλογής σας (τσένταρ ή μοτσαρέλα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα
- 2 έως 4 φέτες ψωμί φάρμας
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο σκόρδου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F), με τη σχάρα στο κέντρο.
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι στο ελαιόλαδο ή το βούτυρο για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια, το κουλί ντομάτας, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά Tex-Mex. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Σπάστε μέσα τα αυγά ένα-ένα και τοποθετήστε τα προσεκτικά στην επιφάνεια. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να σταθεροποιηθούν αλλά οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί.
- Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού και τρίψτε ή αλείψτε με βούτυρο σκόρδου.
- Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και συνοδευόμενο από το φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο σκόρδου.
 |
 |
