Τόνος και πράσινο μπιζέλι poke

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά

Συστατικά

Η γέμιση

• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξύδι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε ζουλιέν
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαγειρική σόδα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) αρακάς
• 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι σούσι
• 1 αβοκάντο, σε κύβους
• 250 ml (1 φλιτζάνι) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Ο τόνος

• 400 γρ. ωμός τόνος λευκού τόνου, κομμένος σε κύβους
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τζίντζερ, τριμμένο
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) καυτερή σάλτσα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σησαμέλαιο
• 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) υγρό καπνό
• 1 λάιμ, χυμός
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Σάλτσα

• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαγιονέζα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ταχίνι (κρέμα σησαμιού)
• 1 λάιμ, χωρίς χυμό
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Βάλτε το λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε το φλιτζάνι ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ζουλιέν και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε το νερό σε βρασμό, προσθέτετε λίγο αλάτι, τη σόδα και τον αρακά και μαγειρεύετε για 3 λεπτά. Στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους τόνου, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, την καυτερή σάλτσα, το σησαμέλαιο, τον υγρό καπνό, το χυμό λάιμ και το σιρόπι σφενδάμου. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το λάδι κανόλα, το ταχίνι και το χυμό λάιμ. Ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Σε κάθε μπολ σερβιρίσματος, μοιράστε το ρύζι, τον τόνο, τους κύβους αβοκάντο, τον αρακά, τα καρότα, το κρεμμύδι και τέλος τη σάλτσα και τον κόλιανδρο.