Ριζότο με κολοκύθα και φουντούκια
Συστατικά
- 200 γραμμάρια ρύζι ριζότο
- 1 μονάδα Ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
- 50 γραμμάρια βούτυρο
- 125 ml λευκό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
- 2 κλωναράκια θυμάρι
- 750 ml ζωμός κοτόπουλου
- 125 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας
- 40 γρ. μασκαρπόνε
- 15 γρ. ελαιόλαδο
- 10 g Φουντουκέλαιο
- 3 φύλλα ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 50 γρ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια
- qs Αλάτι, πιπέρι
- 25 γρ. παρμεζάνα
Προετοιμασία
- Ανοίξτε το φούρνο σας στους 400°F. Κόψτε την κολοκύθα κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί, λαδώστε ελαφρά, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 1? ώρα.
- Μόλις ψηθεί, σπάστε τον πολτό και αφήστε τον στην άκρη.
- Πάρτε ένα τηγάνι και καβουρδίστε τα φουντούκια. Θρυμματίστε ελαφρά τα φουντούκια και αφήστε τα στην άκρη.
- Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.
- Ανακατεύετε το ζωμό σε μικρές ποσότητες μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι al dente, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το μασκαρπόνε, τον πουρέ κολοκύθας, το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα φουντούκια, το φουντουκέλαιο, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το θυμάρι.
- Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
- Σερβίρετε με ξύσματα παρμεζάνας.
