Καφέ ρύζι με τόφου και φασόλια edamame

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά

Συστατικά

• 500 ml (2 φλιτζάνια) φασόλια edamame, κατεψυγμένα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) τόφου
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γαλάνγκα, τριμμένη
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
• 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότα, κομμένα σε ζουλιέν
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ζουλιέν
• 4 μερίδες καστανό ρύζι, μαγειρεμένο
• 4 αυγά, μαγειρεμένα και ποσέ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σησαμέλαιο
• 1 λάιμ, κομμένο στα τέσσερα

Προετοιμασία

1. Βράζετε τα φασόλια edamame σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε το τόφου στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμονόχορτο, τη γκαλάγκα και τη σάλτσα σόγιας και τηγανίστε για 3 λεπτά.
4. Προσθέστε το ζωμό, τα καρότα, τα φασόλια και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
5. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Μοιράστε το μείγμα στα μπολ, προσθέστε ένα αυγό, λίγο σησαμέλαιο και μια φέτα λάιμ.