Σαλάτα με πορτοκάλι και παντζάρια

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά

Συστατικά

• 2 παντζάρια Chioga
• 2 κόκκινα παντζάρια
• 1 ματωμένο πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 1/4 της ίντσας
• 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες 1/4"
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) φέτα, σε μικρούς κύβους
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ρόκα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε τα παντζάρια Chioga για περίπου 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το Chioga και μαγειρέψτε τα κόκκινα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο στο ίδιο νερό.
3. Μόλις κρυώσουν τα παντζάρια, κόψτε τα σε φέτες ¼".
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, το βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Προσθέστε τα παντζάρια στο μπολ με την έτοιμη βινεγκρέτ και ανακατέψτε τα.
6. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ακολουθούμενα από τις φέτες πορτοκαλιού, θρυμματίστε τη φέτα και γαρνίρετε με φύλλα ρόκας. Προσθέστε την υπόλοιπη βινεγκρέτ.