ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ ΜΠΙΣΚΌΤΟΥ ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ ΜΕ ΓΚΑΝΆΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ
Απόδοση : 80 - Προετοιμασία : 40 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
- 150 ml (10 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
- 4 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου
- 1 λεμόνι, χωρίς ξύσμα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αλεύρι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σκόνη αμυγδάλου
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Η γκανάς
- 350 γρ. 35% κρέμα γάλακτος
- 325 γρ. σοκολάτα Κακάο Barry Τανζανίας
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. κακάο σε σκόνη, ανάλογα με τις ανάγκες
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε τα εκχυλίσματα βανίλιας και πικραμύγδαλου, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε λουκάνικο.
- Τυλίξτε το σε σελοφάν και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σε πάχος 1/8".
- Χρησιμοποιώντας έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων 1", κόψτε τη ζύμη για να σχηματίσετε τα μπισκότα.
- Χρησιμοποιώντας έναν μικρότερο στρογγυλό κόφτη ζαχαροπλαστικής, κόψτε το κέντρο του μισού αριθμού γύρων ζαχαροπλαστικής.
- Τοποθετήστε τους γύρους ζαχαροπλαστικής σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα και ψήστε για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φέρνετε την κρέμα γάλακτος σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε την κρέμα σταδιακά στο μπολ με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά.
- Όταν το μείγμα φτάσει περίπου στους 35°C, ρίχνετε μέσα το βούτυρο.
- Γεμίστε μια σακούλα για πίπες και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γεμίστε με τα ολόκληρα μπισκότα και καλύψτε με τα μπισκότα με τρύπες.
