Σάλτσα μαύρης σοκολάτας

Μερίδες : 4 έως 6

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 10 έως 15 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρασί πόρτο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) καφέ ζωμό μοσχαριού
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαύρη σοκολάτα Ocoa 70% κακάο, Cacao barry
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο, ανάλατο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, ροδίστε το κρεμμυδάκι στο βούτυρο Mycryo. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμυδάκι, προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σβήστε με το πόρτο. Αφήστε το να μειωθεί μέχρι να στεγνώσει.
2. Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού, το ξύδι και το πιπέρι καγιέν. Μειώστε στο μισό.
3. Σουρώνετε από ψιλό κόσκινο. Προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο στην καυτερή σάλτσα.
4. Ελέγξτε το καρύκευμα.