Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα 3,25%
- 1 βανίλια, χωρίς σπόρους
- 1 πρέζα αλάτι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 6 αυγά, κρόκοι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) Amaretto
- 100 ml (2/5 φλιτζανιού) άμυλο αραβοσίτου
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 2 γκρέιπφρουτ, τμήματα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, τους σπόρους βανίλιας, μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το Amaretto. Χτυπήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ.
- Ρίχνετε σταδιακά και, χρησιμοποιώντας το σύρμα, ανακατεύετε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στα ασπρισμένα αυγά για να τα μετριάσετε.
- Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα με το καυτό γάλα και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε το βούτυρο.
- Αδειάστε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει γρήγορα σε μια παγοθήκη και στη συνέχεια στο ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, κόβετε τη σφολιάτα σε σχήμα δίσκου.
- Τοποθετήστε τους δίσκους ζαχαροπλαστικής σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.
- Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί από πάνω και ψήστε για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αυλακωτή μύτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Γεμίστε τους μισούς δίσκους σφολιάτας με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Τοποθετήστε από πάνω τμήματα γκρέιπφρουτ, στη συνέχεια ένα δίσκο ζαχαροπλαστικής και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
