Μερίδες : 6 έως 8 - Προετοιμασία : 30 λεπτά - Μαρινάρισμα : 12 έως 24 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : 90 λεπτά
Συστατικά
Το μαριναρισμένο κρέας
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένο πιπέρι
- 10 μούρα αρκεύθου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, χωρίς φύλλα
- 150 ml (2/3 φλιτζανιού) ουίσκι
- 500 γρ. χοιρινό κρέας Κεμπέκ (λίπος, παϊδάκι, ωμοπλάτη), σε κύβους
- 1 στήθος πάπιας με λίπος, σε κύβους (περίπου 500 g / 17 oz)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μήλα, κομμένα σε κύβους
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ουίσκι
- 1 αυγό
- 10 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα μούρα αρκεύθου, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το ουίσκι.
- Προσθέστε τους κύβους χοιρινού κρέατος και πάπιας και καλύψτε τους με το μείγμα. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τα μήλα, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε το ουίσκι και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς κάλυμμα, για 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν τα μήλα.
- Αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υπόλοιπα υγρά.
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 230°C (450°F).
- Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη με μεσαία σχάρα, ψιλοκόψτε το κρέας.
- Προσθέστε το κρέας, το αυγό και 10 γρ. αλάτι στο μείγμα.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα για πατάτες και ψήστε για 15 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για 45 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.
