Γαρίδες vol au vent

VOL AU VENT ΜΕ ΓΑΡΊΔΕΣ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 10 έως 15 λεπτά

Συστατικά

• 4 vol au vents από σφολιάτα
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γαρίδες
• ½ πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) άνηθος, ψιλοκομμένος
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξηρό κρασί
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα 2%
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 μάτσο σπαράγγια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Χτυπήστε με το σύρμα το γάλα και αφήστε το να πήξει ανακατεύοντας.
3. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, σε λίγο λίπος της αρεσκείας σας, ροδίστε το πράσο. Αφήστε το να πάρει χρώμα για 2 λεπτά.
5. Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο πράσο. Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε το σκόρδο και τις γαρίδες και μαγειρεύετε για 1 λεπτό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
6. Σε ένα μπολ, προσθέστε και ανακατέψτε το μείγμα σάλτσας και γαρίδας.
7. Σε ένα πυρίμαχο ταψί που είναι στρωμένο με λαδόκολλα ή σιλικόνη, ζεσταίνετε το vol au vent. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα σε κάθε vol au vent.