DICAS E TRUQUES PARA COZINHAR LAGOSTA
COMO ESCOLHER
Você pode comprá-los cozidos, para os corações sensíveis, ou vivos, para amadores. Em termos gerais, você deve planejar entre 454 g (1 lb) e 700 g (1 ½ lb) por pessoa. Isso parece muito!?! Não se esqueça do peso das carcaças!
COMO COZINHAR
Geralmente cozida em uma panela, fervida ou cozida no vapor, a lagosta também fica muito boa grelhada na churrasqueira ou assada no forno. Cuidado para não usar tártaro de lagosta, ele deve ser sempre consumido cozido.
Aqui está meu método de cozimento para lagosta cozida:
- Em uma panela grande, ferva água com sal suficiente para cobrir completamente a lagosta.
- Mergulhe a cabeça da lagosta na água fervente.
- Cozinhe a lagosta de acordo com a tabela a seguir, iniciando o cálculo do tempo de cozimento a partir do momento em que a água começar a ferver novamente. Considere aumentar o tempo de cozimento se houver mais de uma lagosta para cozinhar ao mesmo tempo na panela.
- Quando estiver cozida, mergulhe a lagosta em água gelada para resfriá-la e interromper o cozimento.
Lagosta (peso) | Quantidade de água | Quantidade de sal | Tempo de cozimento |
1 a 1,25 libras | 1,5 litros | 45 ml (3 colheres de sopa) | Masculino: 8 minutos |
1,5 lb | 1,5 litros | 45 ml (3 colheres de sopa) | Masculino: 10 minutos |
2 libras | 4,5 litros | 125 ml (1/2 xícara) | Masculino: 14 minutos |
3 libras | 4,5 litros | 125 ml (1/2 xícara) | Masculino: 16 minutos |
COMO DESCASCAR
Você precisa de boas ferramentas! Comece cortando a lagosta ao meio no sentido do comprimento e removendo o estômago, o pequeno saco atrás da cabeça, e o intestino, o pequeno tubo no topo da cauda. Algumas pessoas gostam do fígado e do coral das fêmeas... experimente e comprove! Usando uma pinça e um palito, retire a carne das garras, pernas e cauda.
COMO ARMAZENÁ-LO
A lagosta viva pode ser mantida viva por 12 horas, embrulhada em um pano úmido e refrigerada; evite sacos plásticos fechados.
A lagosta cozida pode ser conservada por 1 a 2 dias na geladeira, com ou sem casca. Isole a lagosta de outros alimentos usando um recipiente hermético, pois sua carne tem um odor forte que pode ser absorvido por outros alimentos na geladeira.
Você pode congelar lagosta cozida se ela estiver sem casca. Coloque a polpa em um saco para congelador e lembre-se de remover o máximo de ar possível do saco. A carne de lagosta dura apenas um mês no congelador.
COMO TEMPERAR
Afaste-se da tradicional manteiga de alho que tira o sabor da lagosta... divirta-se com óleos ou manteigas aromatizados com ervas. Pense em Pastis, estragão, erva-doce, frutas cítricas, baunilha, chouriço, manga e gengibre.
Se você já domina o básico e está pronto para avançar para o próximo nível, preparamos um ótimo curso sobre lagosta para você. Você descobrirá diversas receitas novas lá.
A temporada é tão curta, maio, junho e julho... APROVEITE!
