Caldo de legumes

Ingredientes

• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 2 talos de aipo, cortados em pedaços
• 1 cebola cortada em quatro
• 1 alho-poró (parte branca), cortado em pedaços
• 2 dentes de alho amassados
• 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
• 1 tomate cortado em quatro partes (opcional)
• 2,5 L de água fria
• 15 ml (1 colher de sopa) de azeite (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o alho-poró, o aipo e a cenoura por 5 a 10 minutos, até dourar levemente (opcional). Adicione a água fria, o tomate e o bouquet garni. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, retirando a espuma da superfície se necessário. Tempere com sal e pimenta.
2. Coe o caldo em uma peneira fina e use imediatamente ou guarde na geladeira ou no freezer.
3. Este caldo é uma base versátil para sopas, risotos ou molhos vegetarianos!