Brioche com pralinés cor-de-rosa

Esta receita é preparada em 2 fases. É essencial fazer a massa no dia anterior, com 12 horas ou mesmo 24 horas de antecedência.

Serve 6 pessoas

Ingredientes

• 175 g de farinha branca não branqueada para todos os fins
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes
• 10 g de fermento instantâneo
• 35 g de água
• 7 g de açúcar
• 110 g de manteiga macia sem sal
• 220 g de pralinés cor-de-rosa esmagados

Preparação

No dia anterior

1. Coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, os ovos e a água na tigela de um processador de alimentos sem que o açúcar, o sal e o fermento se toquem.
2. Com o gancho, amassar durante 4 minutos entre a velocidade 2 e a velocidade 4. Adicione a manteiga amolecida e amasse durante mais 4 a 5 minutos, até obter uma massa lisa e homogénea. É normal que fique um pouco pegajosa.
3. Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela, cubra-a com um pano ou película aderente e deixe-a no frigorífico durante 24 horas. Nesta fase, a massa não se expande demasiado, por isso não se preocupe se não tiver inchado ao fim de 24 horas.

No dia seguinte

1. Pré-aqueça o seu forno a 45°C (110°F) ou no modo "pousse". Se não tiver um forno sofisticado, utilize o modo "quente" ou "manter quente", que dá uma temperatura de cerca de 60°C (140°F), e deixe a porta meio aberta enquanto a massa está a crescer. No inverno, coloque a massa em frente a um aquecedor.
2. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e estenda-a com um rolo de massa até obter um quadrado com cerca de 1,5 cm de espessura. Deite os pralinés esmagados sobre o quadrado, enrole-os ligeiramente com o rolo da massa e, em seguida, dobre os 4 cantos da massa para os envolver.
3. Estenda novamente a massa para formar um retângulo. Dobra-se ao meio, dá-se um quarto de volta e estende-se novamente com o rolo, como para a massa folhada. Repita esta operação mais uma vez, de modo a obter uma forma quadrada.
4. Dobre os cantos da massa para o centro, vire-a e, com as mãos enfarinhadas, forme uma bola.
5. Coloque a bola num tabuleiro forrado com papel vegetal (pergaminho, silpat...) e leve ao forno durante 45 minutos. Nessa altura, a massa deve ter duplicado de tamanho.
6. Retire a massa do forno e pré-aqueça-o a 150°C (300°F).
7. Volte a colocar o brioche no forno assim que tiver atingido a temperatura e coza-o durante cerca de 35 minutos, mantendo-o debaixo de olho.
8. Para verificar a cozedura, espete uma faca no centro. Se a lâmina sair seca, o brioche está cozinhado!
9. Deixe arrefecer o brioche antes de o cortar e comer.