Esta manhã, uma nova receita com este delicioso bolo de queijo não cozinhado! Bem, quase, tudo o que precisa de fazer é preparar um creme. Esse é o único ponto técnico da receita.
Esta sobremesa é perfeita em qualquer altura, pois pode adaptar a fruta ao seu estado de espírito ou à estação do ano. Esta receita é, portanto, uma receita camaleónica.
É preferível fazer esta receita na véspera para que o bolo tenha tempo suficiente para endurecer no frigorífico.
Aconselho-o a utilizar um anel de entremeada colocado na sua travessa ou numa base de cartão para o bolo e a forrá-lo com uma folha de rhodoïd (uma tira de plástico que se encontra à volta das entremeadas e que permite desenformá-las perfeitamente).
Creme: um molho doce básico, a dificuldade reside no facto de não poder ser cozinhado acima dos 85°C, caso contrário transforma-se numa espécie de névoa de ovo. Há duas soluções: ou investir num termómetro de cozinha, ou parar de cozinhar assim que as natas começarem a ferver.
Ingredientes (para um cheesecake de 10-12 partes)
- 200 g de speculoos (biscoitos belgas com especiarias)
- 80 g de manteiga sem sal, amolecida
- 3 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- 250 ml de leite
- 10 ml de extrato de baunilha
- 4 folhas de gelatina
- 200 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
- 200 g de iogurte grego
- 1 saco de mangas congeladas
- 1 lima
- 1 chávena de sumo de laranja (se necessário)
Preparação
- Descongele as mangas para fazer o coulis.
- Esmague os speculoos num pequeno processador de alimentos. Adicione a manteiga e misture no processador de alimentos.
- Divida a mistura de speculoos/manteiga entre a forma ou o círculo forrado com rododendro. Pressione bem com as costas de uma colher. Reserve no frigorífico.
- Reidrate as folhas de gelatina numa tigela com água fria.
- Bata as gemas de ovo e o açúcar numa tigela grande.
- Entretanto, leve o leite e a baunilha a ferver num tacho.
- Deite gradualmente o leite quente sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo sempre.
- Verta a mistura de volta para a panela e cozinhe até atingir 85°C, ou pare assim que começar a ferver.
- Esprema a gelatina e envolva-a no creme quente.
- Adicione o queijo creme e o iogurte grego. Misture com uma batedeira até ficar homogéneo.
- Deite esta mistura sobre os speculoos na forma. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
- Bata as mangas descongeladas com o sumo de lima no liquidificador até ficarem homogéneas. Se necessário, adicione um pouco de sumo de laranja para ajustar a textura.
- Retire cuidadosamente o aro e o rodovalho. Deite o coulis de manga sobre o cheesecake. Servir e saborear!
