CREME CH TAIGNES
Porções: 4 – Preparação: 15 a 20 minutos – Cozimento: 30 minutos
INGREDIENTES
- 300 gr (10 oz) de castanhas congeladas, descongeladas
- 1 chalota francesa média, picada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura (manteiga, óleo, manteiga de cacau Mycryo)
- 45 ml (3 colheres de sopa) de vinho branco seco
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
- 95ml (3/8 xícara) 35% de creme
- 1 maçã Granny Smith, cortada em juliana fina
- 4 escalopes de foie gras
- 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre de bordo
- sal e pimenta a gosto
- alguns croutons de pão
Preparação
- Em uma panela quente com um pouco de gordura, doure a chalota por 3 minutos. Adicione as castanhas e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo alto.
- Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir até quase secar, após o vinho ter evaporado completamente.
- Em seguida, adicione o caldo de galinha, o creme de leite e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Depois, com o auxílio do mixer, misture tudo, passe por uma peneira, acerte o tempero e reserve aquecido.
- Em uma frigideira bem quente e sem gordura, cozinhe os escalopes de foie gras por 1 a 2 minutos de cada lado. Adicione sal e pimenta.
- Na hora de servir, em cada tigela, divida o creme de castanhas, adicione as maçãs cortadas em juliana e coloque uma fatia de foie gras. Adicione algumas gotas de vinagre de bordo ao foie gras.
- Sirva quente, acompanhado de alguns croutons de pão.
