Porção : 4
Tempo depreparação : 20 minutos
Tempo decozedura : 40 minutos
Ingredientes
- 2 abóboras de esparguete médias
- 250 ml (1 chávena) de manjericão fresco
- 500 ml (2 chávenas) de rúcula
- 125 ml (1/2 chávena) de nozes pecan
- 125 ml (1/2 chávena) de queijo parmesão ralado
- 15 ml (1 colher de sopa) de mel
- 125 ml (1/2 chávena) de azeite
- 60 ml (4 colheres de sopa) de água
- 1 cebola, finamente picada
- 1 maçã, cortada em cubos
- Azeite para cozer
- 2 ou 3 peitos de frango, cortados em cubos
- 1 dente de alho picado
- 250 ml (1 chávena) de natas para culinária a 35%
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno com a grelha na posição intermédia a 200°C (400°F).
- Corte a abóbora esparguete ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
- Coloque os pedaços de abóbora, com o lado da polpa para baixo, num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até a polpa se desfazer facilmente com um garfo.
- Entretanto, prepare o pesto. Numa tigela, bata no liquidificador o manjericão, a rúcula, as nozes pecan, o parmesão, o mel, o azeite e a água até ficar homogéneo.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Numa frigideira quente, salteie a cebola e a maçã cortada em cubos num fio de azeite durante 2 a 3 minutos.
- Adicione os cubos de frango e continue a cozinhar até ficarem dourados.
- Adicione o alho e cozinhe durante mais um minuto, depois deite as natas e deixe ferver durante alguns minutos em lume médio para engrossar ligeiramente o molho. Retire do lume e junte o pesto preparado.
- Com um garfo, raspe a polpa da abóbora para formar fios.
- Adicione a abóbora à frigideira e cubra-a com o molho cremoso. Rectifique os temperos e sirva de imediato.
